سكر الدايت أو السكر قليل السعرات مقتصر فقط على استخدامه كبديل للسكر لدى مرضى السكري أما الآن اصبح استخدامه شائعا جدا لدى متبعي الحمية الغذائية أو الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الخالية من السكر.
مع زيادة عدد المستخدمين وزيادة الإتجاه له كبديل للسكر الأبيض عموما وجب علينا أن نتعرف على فوائده وأضراره وما هي أفضل أنواعه وأسوأها. لذلك سنتعرف معا على أنواع سكر الدايت ( السكر قليل السعرات ) المصدق عليها من المنظمة العالمية للغذاء والدواء FDA و مدى أمانها.
أنواع سكر الدايت ( السكر قليل السعرات )
1. ستيفيا ( Stevia )
الستيفيا هو محلي طبيعيّ مستخلص من نبات يوجد في شمال أمريكا ويتم استخدامه بشكل واسع جدا في المشروبات الغازية أو الصودا. وأيضا يستخدم في تحلية الأدوية والمشروبات الرياضية وغيرها. وهو خالي تماما من السعرات الحرارية.
مدى الأمان:
المستخلص طبيعي 100 % من الستيفيا والذي تجدونه في أنواع من سكر الدايت المنتشرة بالأسواق صدقت عليه FDA كمنتج آمن تماما ولا يوجد له أضرار. ويمكن الشعور بمذاق معدنيّ في الفم بعد استخدامه لكن ليس له أيّ آثار جانبية أخرى.
نبات الستيفيا أو الستيفيا الخام لا تعد آمنة إطلاقا وغير مصدق عليها من FDA للإستخدام كبديل للسكر لأنها لم تخضع لعمليات التنقية والمعايرة التي تضمن الفعالية والإستخدام الآمن.
2. اسيسولفيم البوتاسيوم ( acesulfame – k )
محلي صناعي خالي تماما من السعرات الحرارية. تعادل تحليته 200 مرة تحلية السكر الأبيض ويمكن أن تجده في بعض أنواع سكر الدايت الموجودة بالأسواق، ويوجد أيضا بالعلكة الخالية من السكر الموجودة بالأسواق. ويمكن أن تجده في العصائر والآيس كريم الخالي من السكر أيضا.
مدى الأمان:
صرحت FDA بأن اكثر من 90 دراسة علمية أثبتت استخدامه الآمن كبديل للسكر.
3. الاسبرتام (Aspartame)
هو الأكثر شهرة واستخداما في المنتجات الغذائية المطروحة في الأسواق على الإطلاق. وهو عبارة عن مركب من اثنين من الأحماض الأمينية لديهم خصائص محلية بدون سعرات حرارية.
إدارة الغذاء والدواء على علم باستنتاجات الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) بشأن الأسبارتام الصادرة في 14 يوليو 2023. إن تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان على الأسبارتام على أنه “من المحتمل أن يكون مسرطنًا للإنسان” لا ينطبق على ذلك. لا يعني ذلك أن الأسبارتام مرتبط بالفعل بالسرطان.
مدى الأمان:
من أكثر أنواع السكر البديل التي خضعت للدراسة. قالت عنه FDA أنّ هناك أكثر من 100 دراسة علمية أثبتت استخدامه الآمن كبديل للسكر.
لا يمكن استخدام الأسبرتام في حالة أنّ الشخص يعاني من فينيل كيتونوريا ( phenylkertonuria ) وهو نوع من أنواع اضطرابات التمثيل الغذائيّ النادرة. وذلك لأنّ الأسبرتام يحتوي على “phenylalanine” والذي لا يستطيع الجسم التعامل معه كمادة غذائية في حالة الإصابة بهذا المرض. ويوجد دائما على المنتجات التي تحتوى على الأسبرتام ملصق تحذيريّ بشأن هذا الموضوع.
السكارين ( saccharine )
هو مركب اكتشف بالصدفة في أواخر القرن الثامن عشر عندما اكتشف باحث كيميائيّ بالصدفة أنّ المركب الذي صنعه له خصائص محلاة وتعادل تحليته حوالي 350 مرة تحلية السكر الأبيض.
مدى الأمان:
فى سنة 1970 تم التحذير من استخدام السكارين بعد عمل دراسات علمية على الفئران أثبتت أنّ له علاقة بالإصابة بسرطان المثانة لدى الفئران. ولكن تم عمل أكثر من 30 دراسة علمية بعدها أثبتت أنّ ما أصاب الفئران ليس له علاقة بتأثير السكارين على الإنسان وأنّ السكارين آمن للإستخدام الآدمي. والآن لا يوجد أي تحذيرات من FDA بخصوص استخدام السكارين.
سكرالوز ( sucralose )
السكرالوز مشهور في الأسواق باسم ( splenda ) وهو مشتق من السكر العادي ولكن بسعرات حرارية أقل. وتعادل تحليته 600 مرة تحلية السكر الأبيض. ما يميزه هو إمكانية استخدامه كمحلي عام للطعام حيث أنه لا يتأثر كيميائيا بالحرارة. لذلك يمكن استخدامه فى خبز الحلويات والكيك وغيرها.
مدى الأمان:
استنادا على المقال الذي نشر على موقع الغذاء والدواء الأميريكي “FDA” فإنه لتحديد مدى سلامة السكرالوز، قامت إدارة الغذاء والدواء بمراجعة أكثر من 110 دراسة مصممة لتحديد التأثيرات السامة المحتملة، بما في ذلك دراسات على الجهازين التناسلي والعصبي، والسرطان، والتمثيل الغذائي. قامت إدارة الغذاء والدواء أيضًا بمراجعة التجارب السريرية البشرية لمعالجة عملية التمثيل الغذائي وتأثيراتها على مرضى السكري.
قالت FDA أنّ أكثر من 100 دراسة علمية أثبتت استخدامه الآمن كبديل للسكر.
الكحول السكريّ ( sugar alcohol )
هذا النوع من السكر البديل لا يحتوي على الكحول الذى يتم تناوله ولكن يحتوى الكحول كمركب كيميائي لذا فهو ليس من الكحوليات كما يفهم بعض الناس، حيث يتم استخلاصه من بعض النباتات وهو يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض.
تجد هذا النوع من السكر البديل مستخدم بكثرة في الشوكولاتة والمربى المصنعة والمخبوزات المعبئة وأيضا يوجد في بعض غسولات الفم، ومن اسمائه أيضا xylitol و sorbitol.
مدى الأمان:
لا يمكن استخدامه لمرضى السكري لأن الكحول هو نوع من أنواع الكربوهيدرات لذا بإمكانه رفع مستوى السكر بالدم. كما أنّ الكحول السكريّ له خصائص مليّنة أي أنه يمكن أن يسبب الإسهال وبعض الاضطرابات الهضمية الأخرى.
هل استخدام سكر الدايت باستمرار يسبب التعود على المذاق السكري في الطعام ويزيد أبضا من الشهية لتناول الحلويات؟
لا يوجد أي دراسات علمية أو أبحاث أثبتت هذه المعلومة أو أوجدت رابطا بين استخدام السكر البديل وزيادة تناول السكريات. لكن لدى الأطفال يظهر هذا الرابط واضحا ليس بسبب السكر نفسه لكن بسبب أنّ الطفل الذي يتناول الطعام المحلى صناعيا وهو في سن صغير بالطبع سوف يبحث عن الطعام الأكثر تحلية كلما كبر.
ماذا عن استخدام السكر البديل لإنقاص الوزن ؟
قد يفاجئك أنّ بعض الدراسات الآن تزعم أنّ السكر البديل يعمل على زيادة الوزن لا توجد دراسات كافية لإثبات ذلك لكن يوجد ما يكفي من الدراسات العلمية التى أثبتت أنّ السكر البديل ليس له أي دور فعّال في إنقاص الوزن
أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) مبادئ توجيهية جديدة بشأن المحليات غير السكرية (NSS)، والتي توصي بعدم استخدام NSS للتحكم في وزن الجسم أو تقليل مخاطر الأمراض غير المعدية (NCDs).
وتستند التوصية إلى نتائج المراجعة المنهجية للأدلة المتاحة التي تشير إلى أن استخدام NSS لا يمنح أي فائدة طويلة المدى في تقليل الدهون في الجسم لدى البالغين أو الأطفال.
تشير نتائج المراجعة أيضًا إلى أنه قد تكون هناك تأثيرات غير مرغوب فيها محتملة من الاستخدام طويل الأمد لـ NSS، مثل زيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والوفيات لدى البالغين.
يقول فرانشيسكو: “إن استبدال السكريات الحرة بـ NSS لا يساعد في التحكم في الوزن على المدى الطويل. يحتاج الناس إلى التفكير في طرق أخرى لتقليل تناول السكريات الحرة، مثل تناول الطعام الذي يحتوي على سكريات طبيعية، مثل الفاكهة، أو الأطعمة والمشروبات غير المحلاة”.
برانكا، مدير إدارة التغذية وسلامة الأغذية في منظمة الصحة العالمية: “إن NSS( بديل السكر) ليست عوامل غذائية أساسية وليس لها أي قيمة غذائية. ويجب على الناس أن يقللوا من حلاوة النظام الغذائي تمامًا، بدءًا من وقت مبكر من الحياة، لتحسين صحتهم”.
هل يقوم السكر البديل بزيادة معدل افراز الأنسولين بالدم؟
لا يوجد أيّ دراسات علمية أثبتت أنّ السكر البديل يعمل على زيادة إفراز الأنسولين، أيضا لا يوجد ما يثبت أنّه يعمل على زيادة احتمالية الإصابة بمرض السكري.
هل يؤثر استخدام السكر البديل على الحامل ؟
أجريت دراسة لتقييم العلاقة بين تناول المحليات الصناعية والوزن أثناء الحمل وبعد الولادة. شملت الدراسة 1,680 امرأة حامل. تم جمع البيانات حول تناول المحليات الصناعية والوزن والطول ومؤشر كتلة الجسم (BMI) قبل الحمل وبعد الولادة.
وجدت الدراسة أن النساء الحوامل اللائي تناولن المحليات الصناعية لم يكن لديهن خطر متزايد للإصابة بزيادة الوزن أو السمنة أثناء الحمل أو بعد الولادة. كما لم تجد الدراسة أي ارتباط بين تناول المحليات الصناعية وزيادة مؤشر كتلة الجسم (BMI) لدى الأطفال الذين ولدوا لأمهات تناولن المحليات الصناعية.
خلصت الدراسة إلى أن تناول المحليات الصناعية لا يرتبط بزيادة الوزن أو السمنة أثناء الحمل أو بعد الولادة.
حيث لا يمكننا اعتبار سكر الدايت من الطعام الصحيّ كما يعتقد بعض الناس، لأن الدراسات العلمية أثبتت عدم وجود فائدة من استخدامه عموما حتى ولو لم يكن له أيّ أضرار صحية.
لكن يتم استخدامه لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون استبدال المشروبات السكريّة والغازية بالماء خصوصا مرضى السكريّ.
